La selezione degli ingredienti è il vero segreto della cucina, affidata a mani esperte per l'elaborazione dei piatti. MiBiò si trova nel centro di Milano e in un ambiente urbano è sempre più difficile incontrare prodotti genuini, naturali e provenienti dalle zone vicine. Proprio per questo il ristorante si impegna quotidianamente per portare sulla tavola il meglio, valorizzando la semplicità agreste, la qualità naturale e le tradizioni produttive del territorio circostante. Sono questi i criteri con cui titolare e collaboratori ricercano gli ingredienti per preparare piatti locali e nazionali, con alcune rivisitazioni, capaci di conquistare ogni palato e anche di riportare quei tipici sapori di una volta. I consumatori della città possono trovare la naturalezza che si è persa con l'industrializzazione dei sistemi produttivi. L'alimento deve mantenere un ruolo importante e non diventare solamente una merce, le sue peculiarità vanno conosciute e assaporate, così da entrare in contatto con l'ambiente. La filiera di provenienza dei cibi che vengono cucinati nel locale è controllata e ben conosciuta.